Pink salade en vogue

Préparation : 20 min
Temps de cuisson:
Quinoa: 20 min
Haricots blancs coco: 1h30
Betteraves à la vapeur: 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

🌿200 gr de Quinoa cuit
🌿200 gr de gros haricots blanc (trempés la veille dans l’eau et cuisson avec des zestes de citron, laurier, sel pendant 1h30/2h pour moi à la vapeur).
J’en cuis souvent un peu plus et je garde dans un bocal hermétique au frais avec du vinaigre
🌿2 grosses betteraves cuites au vitaliseur pendant 50 min ensuite éplucher et couper en dés
🌿1 oignon frais avec le vert
🌿cresson maison

Pour la vinaigrette :
• 2 CS de vinaigre de pomme
• 4 CS de huile d’olive / colza
• 1 CS de sauce soja ou miso
• 1 cc de sirop d’agave
• 3 CS d’eau
• sel / poivre

Toutes herbes au choix…persil / coriandre / ciboulette / estragon…

Préparation

🔸Faites cuire les haricots coco dans de l’eau avec des zestes de citron, feuille de laurier et du sel pendant 1h30/2h
🔸Lavez les betteraves et faites cuire au vitaliseur pendant 50 min.
🔸Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau pendant 20 min.
🔸Une fois tout cuit éplucher les betteraves et couper en dès, laissez refroidir le quinoa et les haricots blancs.
🔸Nettoyez puis séchez bien toutes vos herbes aromatiques. Hachez au couteau.
🔸Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la sauce et rajouter le quinoa, les betteraves ainsi que les haricots blancs.
🔸Servez bien frais avec le cresson et les herbes.

Astuces et conseils

 

Faites cuire plus d’haricots blancs pour les garder dans un bocal hermétique avec du vinaigre et de l’eau pour une prochain repas

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