Zoom nutrition Le céleri

Le céleri

🌱 Le céleri appartient à la famille des ombellifères qui comprend également la carotte, la coriandre, le persil et le fenouil. 
🌱 Homère dans son Odyssée, datant de 850 ans avant notre ère, cite ce légume comme un aliment utilisé par les grecs. Hippocrate, le célèbre médecin antique, le préconisait pour améliorer la digestion de ses contemporains.
🌱 Sa teneur en lutéine,un pigment caroténoïde, est importante. Cet antioxydant est notamment bénéfique contre le vieillissement des yeux. Une étude scientifique datant de l’année 2000 a démontré que l’apport en lutéine diminuait la probabilité d’apparition du cancer du colon (1).
🌱 Grâce à sa composition en minéraux, ce légume aide à rétablir l’équilibre acido-basique.
🌱 Le goût salé du céleri est dû au sodium qu’il contient. Celui-ci n’est pas mauvais pour la santé, c’est même un minéral essentiel au corps. Même les personnes devant surveiller leur consommation en sel peuvent donc consommer du céleri l’esprit tranquille.

🌱 Le céleri est riche en vitamine K qui joue entre autre un rôle dans la formation des os. Il renferme aussi d’autres vitamines dont des teneurs intéressantes en B6 et en C.

Source scientifique :
(1)Carotenoid and colon cancer – Slattery ML, Benson J, et al. – University of Utah Medical School, Salt Lake City, USA – 2000 February : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10648274?dopt=Abstract

 
 

Zoom nutrition Le concombre

Le concombre

🥒 Le concombre est botaniquement un fruit mais comme la tomate, il est consommé comme un légume. 
🥒 La pleine saison des concombres a lieu d’avril à octobre.
🥒 C’est d’ailleurs un des légumes les plus riches en eau 💦 jusqu’à 95%. Il est donc peu calorique 16 cal pour 100 g.
🥒 Ses teneurs élevées en potassium et sodium en font un puissant diurétique, il aide à détoxifier l’organisme en favorisant une bonne élimination rénale.
🥒 Son eau contient divers minéraux : phosphore, calcium, manganèse, fer et zinc. Sa peau est riche en vitamine K, cette vitamine joue un rôle dans la formation des os.
🥒 Plusieurs études scientifiques récentes tendent à prouver que la curcubitacine B contenue dans la peau amère du concombre a un potentiel anti-cancer. Attention, bien que prometteuse pour en faire un futur médicament, cette substance peut s’avérer toxique c’est pourquoi il est préférable d’éplucher les concombres avant de les consommer.

🥒 Le concombre peut se cuire et il est alors conseillé aux intestins irrités pour ses vertus apaisantes.
🥒 Il est parfois difficile à digérer en raison de la présence en son centre de graines d’autant plus coriaces qu’il est cueilli après maturité. Inutile donc de faire dégorger le concombre dans le sel pour améliorer sa digestibilité, il faut plutôt lui retirer ses graines centrales.

 
 

Zoom nutrition Les lentilles corail

Les lentilles corail

🌱 Originaires d’Inde, les lentilles corail sont des lentilles rouges décortiquées. Dépourvues de peau, elles ont l’avantage d’être beaucoup plus digestes que les autres légumineuses.
🌱 Les lentilles font partie de l’alimentation humaine depuis la préhistoire. À l’âge du bronze, on les connaissait en Égypte, en Hongrie et déjà en France.
🌱 Ce sont des légumineuses très utilisées dans la cuisine indienne, asiatique et d’Afrique du Nord. Elles sont d’ailleurs l’une des principales sources de protéines de plusieurs plats typiques dont le fameux dhal indien où elles sont cuisinées avec des épices et du lait de coco.
🌱 En effet, les lentilles apportent beaucoup de protéines végétales de bonne qualité nutritionnelle : 24% pour les lentilles corail. Ce bon taux protéique vous permet d’en faire tout en repas vegan équilibré en l’associant judicieusement avec du riz complet et des légumes cuisinés.
🌱Les lentilles corail sont riches en minéraux tels que le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium et les vitamines B. Les vitamines B sont essentielles au bon fonctionnement du système immunitaire. De plus, les lentilles contiennent des antioxydants précieux pour lutter contre le vieillissement des cellules et le développement des cancers.

🌱 Ses fibres environ 4 % en font un vrai aliment santé, elles entraînent un faible taux de glycémie et une sensation de satiété rapide en s’hydratant sans votre estomac.
🌱 Elles ne se cuisent que quelques minutes après rinçage. On n’ajoutera le sel qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.

 
 

Zoom nutrition La lacto-fermentation

La lacto-fermentation

🥕 C’est l’une des techniques de conservation des aliments parmi les plus anciennes, les égyptiens et les chinois l’utilisent depuis des milliers d’années.
🥕La lacto-fermentation est en fait une réaction chimique provoquée par certaines levures ou bactéries qui, en l’absence d’oxygène (anaérobie), transforment les glucides (les sucres) des aliments. Cette transformation produit de l’acide lactique, un super allié de la conservation. En effet, cet acide inhibe les autres mauvais micro-organismes responsables notamment ceux de la putréfaction (créateurs de pourritures). 
🥕 La lacto-fermentation est un procédé de conservation, grâce à elle, nul besoin de conservateurs ou de pasteurisation.
🥕 Vous avez sûrement déjà consommé des aliments fermentés sans même le savoir : cornichons, olives, thé, bière, pickles, chocolat, pain au levain, miso…
🥕 Les bactéries responsables de ce processus sont dites « lactiques » (rien à voir avec le lactose, glucide du lait, c’est juste celles qui fabriquent de l’acide lactique) comme les Streptococcus et les Lactobacillus.

🥕 Les avantages de la fermentation lactiques sont nombreux : 
 augmentation du pouvoir nutritionnel des légumes notamment leurs taux de vitamines C, K et A,
 création de substances antibiotiques naturelles,
 augmentation de la digestibilité,
 elle rend les acides aminés plus facilement assimilables,
 dégradation les nitrates ce qui contribue au bon développement de la flore intestinale,
 production d’enzymes à l’action détoxifiante,
 production de probiotiques naturels. Ces probiotiques produits naturellement vont avoir un effet anti-inflammatoire, stimuler les défenses immunitaires et diminuer les risques d’infection et la pression sanguine.

 
 

Zoom nutrition La Myrtille

La Myrtille

💜˝Brimbelle˝, ˝airelle noire˝, ˝vigne de l’Ida˝, ˝raisin des bois˝… voilà les jolis surnoms qui désignent la myrtille, petite baie noire bleutée ramassée dans les sous-bois des massifs français.
💜C’est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres lui confère des vertus coupe-faim (45 kcal et jusqu’à 7 g de fibres au 100 g).
💜Elle est riche en vitamine C (10 mg au 100 g), en phosphore et en vitamines du groupe B.
💜C’est un des fruits les plus riches en antioxydants. Elle contribue donc à la protection et à la fortification de vos cellules. Ses anthocyanines renforcent l’élasticité de la peau et la tonification des vaisseaux sanguins, elle a un rôle potentiellement protecteur des accidents vasculaires et cardiaques.
💜 La myrtille, notamment son jus, saura être l’amie de vos intestins malmenés, elle est recommandée en cas de diarrhées infectieuses car elle contient un puissant anti bactérien : la myrtilline.

💜 Une étude scientifique a réussi à démontrer que la myrtille possède des taux importants d’actifs antioxydants donc des pouvoirs de prévention des cancers (1). 

💜 Elle est connue depuis des années pour améliorer l’acuité visuelle (aliment santé des pilotes de chasse), ses pigments flavonoïdes stimulent la production de la rhodopsine, essentiel à la vision de nuit (2).

💜Grâce à sa richesse en anthocyanines, la myrtille ralentit l’absorption des sucres après les repas ce qui contribue à une meilleure régulation de la glycémie.

Un ingrédient à retrouver cette semaine dans la cuisine des Healthy Bocaux de Karo !!!

Sources : 
1/ Evidence for anti-cancer properties of blueberries: a mini-review / Johnson SA1, Arjmandi BH./ Anticancer Agents Med Chem. 2013 Oct 
2/Blueberry effects on dark vision and recovery after photobleaching: placebo-controlled crossover studies./ Kalt W1, McDonald JE, Fillmore SA, Tremblay F./ J Agric Food Chem. 2014 Nov 19

 

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Le Gingembre

🌱C’est une plante vivace à racine tuberculeuse, son rhizome est irrégulier et rugueux. Il fait partie de la famille des Zingiberaceae comme le curcuma.
🌱Originaire d’Inde, il est consommé depuis des millénaires aux quatre coins du monde pour sa saveur épicée si particulière.
🌱Le gingembre est connu en France à partir du Moyen-Âge, il est considéré dès lors comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
🌱Ces propriétés sont nombreuses : antiémétique, anti-inflammatoire, antioxydant, aide à faire baisser le cholestérol, protecteur de la muqueuse gastrique…. Il est d’ailleurs utilisé en médecine chinoise depuis plus de 5 000 ans.

 
🌱Des études scientifiques récentes ont démontré l’efficacité du gingembre chez les personnes diabétiques. En effet, à certaines doses, celui-ci diminuerait la glycémie à jeun et améliorerait le problème de la résistance à l’insuline.
🌱Il se consomme de multiples manières : râpé ou haché frais dans les plats sautés, les currys, les soupes, les ragoûts à l’orientale, les vinaigrettes, mariné dans la cuisine japonaise, confit ou cristallisé dans les desserts, séché et moulu dans les pains, pâtisseries…

Un ingrédient indispensable de la cuisine de Healthy Bocaux de Karo !!!

 

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