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Les Carottes

🌱 C’est dans la région d’Afghanistan que l’on retrouve l’ancêtre de la carotte, certaines colonies sauvages à la racine pourpre continuent d’y pousser.
🌱Des traces de carottes ont été découvertes sur plusieurs sites préhistoriques.
🌱Au XVe siècle, les européens commencent la culture intensive de la carotte. Mais elles sont de couleurs très différentes, les variétés sont à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, pourpre et noire, mais pas encore de carottes oranges.
🌱La carotte orange est une invention totalement humaine ! Elle est le produit d’un croisement forcé entre deux variétés, croisement réalisé par des jardiniers Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France. Sa belle couleur orange lumineuse va vite conquérir les cuisiniers et les autres couleurs tomberont en désuétude.

🌱Dans les pays occidentaux : 1 légume sur 5 achetés est une carotte.🥕
🌱Les carottes doivent leurs couleurs et leurs bienfaits santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A. Elles contiennent aussi beaucoup de fibres.
🌱Les bêta carotènes des carottes renforcent notre résistance aux ultra-violets et ses antioxydants luttent contre le vieillissement cutané, de quoi nous permettre d’avoir un joli teint !

 
 
 

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La Coriandre

🌱La plus ancienne trace archéologique de coriandre trouvée en Israël date d’environ 6 000 ans av. J.‑C. Des papyrus de 1 500 av. J.-C. la liste dans les plantes médicinales pour ses propriétés digestives, diurétiques et carminatives.
🌱Elle est toujours de nos jours employée en phytothérapie, homéopathie ou aromathérapie et également dans la cuisine.
🌱Les feuilles sont riches en vitamines K et A ainsi qu’en bêta-carotène. 
🌱Des études montrent que ces antioxydants ont un pouvoir antibactérien sur certains pathogènes notamment sur les salmonelles. D’autres études scientifiques chez des souris attribuent aux graines un pouvoir sur le contrôle de la glycémie et elles sont étudiées maintenant chez l’homme dans le cadre des recherches sur le diabète.

🌱La saveur de cette herbe aromatique a un goût très distinctif, âcre et terreux semblable à un mélange de citron et de sauge. On l’ajoute fraîche, ciselée à la fin de la cuisson.

 
 
 

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Les Fraises

🌱La première culture de fraises daterait de 1576 mais les romains consommaient dès l’Antiquité des fraises des bois sauvages.
🌱À la fin du XVIe siècle, l’explorateur Jacques Cartier ramena des plants de fraises du Canada jusqu’en France. De nombreux croisements furent nécessaires avec d’autres plants de fraisiers afin d’obtenir nos fraises actuelles.
🌱La chine 🇨🇳 est le plus gros producteur de fraises au monde avec 3 794 000 tonnes (42% du marché mondial) contre 59 000 tonnes pour la France 🇫🇷 et 366 000 tonnes pour l’Espagne 🇪🇸 (données FAO 2016)
🌱On dénombre plus de 600 variétés de 🍓 … de quoi satisfaire tous les gourmands ! 

🌱De retour dès le printemps, ce petit fruit rouge est peu calorique. Il est riche en vitamines notamment la C et en antioxydants.
🌱Le cœur de saison se répartit de mars à juin mais certaines variétés se trouvent sur les étals jusqu’à l’automne.
🌱Les fraises donnent des couleurs à nos assiettes tout en émoustillant nos papilles.

 
 
 

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Le Chou Kale

🌱Encore peu connu en France, le kale possède beaucoup d’autres noms : le « chou frisé » ou le « chard ».
🌱Connu dès l’Antiquité et consommé couramment au Moyen Âge, c’est un légume ancien, il est revenu sur le devant de la scène culinaire depuis une dizaine d’années.
🌱Légume « santé », le chou kale a tout bon, il contient des teneurs exceptionnelles en vitamine C, K et A, en antioxydants, en calcium et en fer. Il est également très riche en fibres solubles et insolubles, il permet donc de ralentir l’arrivée du glucose dans le sang et donc de prévenir les pics de glycémie.

🌱On le consomme cru en salade ou en smoothie. Cuit, il se cuisine comme les autres choux : en soupe, en purée, à la vapeur, sauté au wok avec d’autres légumes… mais aussi en chips.

 
 
 

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Les Petits Pois

🌱 En Iran, en Palestine et en Europe, les petits pois étaient déjà présents il y a plus de 10 000 ans. Consommés sec dans l’antiquité et au Moyen Âge, on les concassait avant de le cuire. Leur consommation fraîche est relativement récente.
🌱Appartenant à la famille des Fabacées, c’est une légumineuse comme les lentilles et le soja. Ils se trouvent frais au printemps.
🌱Les petit pois apportent des minéraux essentiels comme le manganèse indispensable à de nombreuses réactions enzymatiques, du cuivre et du fer qui contribuent à la formation de l’hémoglobine. Ils apportent aussi du magnésium, du phosphore et du zinc.
🌱Côté vitamines, ils contiennent les vitamines du groupe B en quantités intéressantes : B1, B3, B5, B6 et B9. Ils sont également riches en vitamines K et C (150 g de petit pois couvrent 25% des besoins en vitamine B et C).
🌱Leur composition nutritionnelle est originale, elle ne ressemble ni à celle d’un légume vert ni à celle d’un légume sec. Ils sont particulièrement bien pourvus en fibres solubles et insolubles, en protéines et en vitamines ce qui en fait un aliment très complet.

🌱Leur index glycémique n’est que de 50 cuit et de 35 cru donc ils ne font pas beaucoup montés le taux de sucre dans le sang. Ils sont rassasiants et énergétiques.
🌱 Choisissez-les le plus frais et le plus jeune possible et cuisinez-les rapidement après récolte car les pois frais entament un processus de conversion du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis.

 
 
 

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Le magnésium

📍Le magnésium ou Mg est un des sels minéraux les plus importants du corps humain, il participe au fonctionnement de plus de 300 enzymes et dans un grand nombre de fonctions cellulaires fondamentales.
📍Il joue un rôle essentiel au sein de nos cellules pour la synthèse ADN et ARN, d’ATP (source d’énergie cellulaire), il intervient dans les échanges entre les membranes des cellules et dans la transmission de l’influx nerveux.
📍Son rôle est fondamental dans la régulation du stress car il permet notamment le stockage puis la libération de la sérotonine dans les neurones.
📍Pour les adultes, l’apport conseillé est de 6 mg par kilo de poids et par jour soit pour une femme de 60 kilos : 360 mg par jour. L’étude scientifique SUVIMAX menée de 1994 à 2002 a révélé que 77 % des femmes et 72 % des hommes ont des apports bien inférieurs.
📍D’où vient ce déficit? L’alimentation moderne est trop pauvre en micronutriments, en végétaux et trop riche en produits céréaliers raffinés,
Notre rythme de vie intense et stressant. Le sportif avec une activité physique régulière et intense a des besoins particulièrement importants en Magnésium,
L’association de ce rythme de vie et d’une telle alimentation perturbe l’équilibre acido-basique, favorisant ainsi la fuite urinaire des cations dont le Magnésium. 
📍Les signes de carences en Mg sont des spasmes des paupières, anxiété, fatigue et irritabilité, crampes, courbatures, engourdissements, maux de têtes, nausées, vertiges, palpitation, constipation etc.

📍La meilleure source reste l’alimentation car le magnésium est totalement biodisponible. Les aliments les plus riches en magnésium sont le cacao en poudre brut 376 mg /100g, les graines de tournesol 🌻360mg pour 100g, les amandes 230 mg, le chocolat noir 🍫70% 206 mg, les noix et noisettes 160 mg. Les légumineuses et les céréales complètes sont également de bonnes sources par exemple le riz complet 🍚 50 mg, les haricots blanc 60 mg, les pois chiches 30 mg. Les légumes verts sont aussi à privilégier comme le chou kale 88 mg, les épinards cuits 53 mg…
📍Attention : Les produits raffinés industriels🍟, les graisses🌭, la prise de certains médicaments💊 et l’alcool 🍹réduisent l’absorption intestinale du magnésium.

Vous pouvez trouver un article complet sur le Magnesium ici http://www.sante-et-nutrition.com/magnesium-sport/

 
 

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