Zoom nutrition Le magnésium

Le magnésium

📍Le magnésium ou Mg est un des sels minéraux les plus importants du corps humain, il participe au fonctionnement de plus de 300 enzymes et dans un grand nombre de fonctions cellulaires fondamentales.
📍Il joue un rôle essentiel au sein de nos cellules pour la synthèse ADN et ARN, d’ATP (source d’énergie cellulaire), il intervient dans les échanges entre les membranes des cellules et dans la transmission de l’influx nerveux.
📍Son rôle est fondamental dans la régulation du stress car il permet notamment le stockage puis la libération de la sérotonine dans les neurones.
📍Pour les adultes, l’apport conseillé est de 6 mg par kilo de poids et par jour soit pour une femme de 60 kilos : 360 mg par jour. L’étude scientifique SUVIMAX menée de 1994 à 2002 a révélé que 77 % des femmes et 72 % des hommes ont des apports bien inférieurs.
📍D’où vient ce déficit? L’alimentation moderne est trop pauvre en micronutriments, en végétaux et trop riche en produits céréaliers raffinés,
Notre rythme de vie intense et stressant. Le sportif avec une activité physique régulière et intense a des besoins particulièrement importants en Magnésium,
L’association de ce rythme de vie et d’une telle alimentation perturbe l’équilibre acido-basique, favorisant ainsi la fuite urinaire des cations dont le Magnésium. 
📍Les signes de carences en Mg sont des spasmes des paupières, anxiété, fatigue et irritabilité, crampes, courbatures, engourdissements, maux de têtes, nausées, vertiges, palpitation, constipation etc.

📍La meilleure source reste l’alimentation car le magnésium est totalement biodisponible. Les aliments les plus riches en magnésium sont le cacao en poudre brut 376 mg /100g, les graines de tournesol 🌻360mg pour 100g, les amandes 230 mg, le chocolat noir 🍫70% 206 mg, les noix et noisettes 160 mg. Les légumineuses et les céréales complètes sont également de bonnes sources par exemple le riz complet 🍚 50 mg, les haricots blanc 60 mg, les pois chiches 30 mg. Les légumes verts sont aussi à privilégier comme le chou kale 88 mg, les épinards cuits 53 mg…
📍Attention : Les produits raffinés industriels🍟, les graisses🌭, la prise de certains médicaments💊 et l’alcool 🍹réduisent l’absorption intestinale du magnésium.

Vous pouvez trouver un article complet sur le Magnesium ici http://www.sante-et-nutrition.com/magnesium-sport/

 
 

Zoom nutrition Le céleri

Le céleri

🌱 Le céleri appartient à la famille des ombellifères qui comprend également la carotte, la coriandre, le persil et le fenouil. 
🌱 Homère dans son Odyssée, datant de 850 ans avant notre ère, cite ce légume comme un aliment utilisé par les grecs. Hippocrate, le célèbre médecin antique, le préconisait pour améliorer la digestion de ses contemporains.
🌱 Sa teneur en lutéine,un pigment caroténoïde, est importante. Cet antioxydant est notamment bénéfique contre le vieillissement des yeux. Une étude scientifique datant de l’année 2000 a démontré que l’apport en lutéine diminuait la probabilité d’apparition du cancer du colon (1).
🌱 Grâce à sa composition en minéraux, ce légume aide à rétablir l’équilibre acido-basique.
🌱 Le goût salé du céleri est dû au sodium qu’il contient. Celui-ci n’est pas mauvais pour la santé, c’est même un minéral essentiel au corps. Même les personnes devant surveiller leur consommation en sel peuvent donc consommer du céleri l’esprit tranquille.

🌱 Le céleri est riche en vitamine K qui joue entre autre un rôle dans la formation des os. Il renferme aussi d’autres vitamines dont des teneurs intéressantes en B6 et en C.

Source scientifique :
(1)Carotenoid and colon cancer – Slattery ML, Benson J, et al. – University of Utah Medical School, Salt Lake City, USA – 2000 February : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10648274?dopt=Abstract

 
 

Zoom nutrition Le concombre

Le concombre

🥒 Le concombre est botaniquement un fruit mais comme la tomate, il est consommé comme un légume. 
🥒 La pleine saison des concombres a lieu d’avril à octobre.
🥒 C’est d’ailleurs un des légumes les plus riches en eau 💦 jusqu’à 95%. Il est donc peu calorique 16 cal pour 100 g.
🥒 Ses teneurs élevées en potassium et sodium en font un puissant diurétique, il aide à détoxifier l’organisme en favorisant une bonne élimination rénale.
🥒 Son eau contient divers minéraux : phosphore, calcium, manganèse, fer et zinc. Sa peau est riche en vitamine K, cette vitamine joue un rôle dans la formation des os.
🥒 Plusieurs études scientifiques récentes tendent à prouver que la curcubitacine B contenue dans la peau amère du concombre a un potentiel anti-cancer. Attention, bien que prometteuse pour en faire un futur médicament, cette substance peut s’avérer toxique c’est pourquoi il est préférable d’éplucher les concombres avant de les consommer.

🥒 Le concombre peut se cuire et il est alors conseillé aux intestins irrités pour ses vertus apaisantes.
🥒 Il est parfois difficile à digérer en raison de la présence en son centre de graines d’autant plus coriaces qu’il est cueilli après maturité. Inutile donc de faire dégorger le concombre dans le sel pour améliorer sa digestibilité, il faut plutôt lui retirer ses graines centrales.

 
 

Zoom nutrition Les lentilles corail

Les lentilles corail

🌱 Originaires d’Inde, les lentilles corail sont des lentilles rouges décortiquées. Dépourvues de peau, elles ont l’avantage d’être beaucoup plus digestes que les autres légumineuses.
🌱 Les lentilles font partie de l’alimentation humaine depuis la préhistoire. À l’âge du bronze, on les connaissait en Égypte, en Hongrie et déjà en France.
🌱 Ce sont des légumineuses très utilisées dans la cuisine indienne, asiatique et d’Afrique du Nord. Elles sont d’ailleurs l’une des principales sources de protéines de plusieurs plats typiques dont le fameux dhal indien où elles sont cuisinées avec des épices et du lait de coco.
🌱 En effet, les lentilles apportent beaucoup de protéines végétales de bonne qualité nutritionnelle : 24% pour les lentilles corail. Ce bon taux protéique vous permet d’en faire tout en repas vegan équilibré en l’associant judicieusement avec du riz complet et des légumes cuisinés.
🌱Les lentilles corail sont riches en minéraux tels que le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium et les vitamines B. Les vitamines B sont essentielles au bon fonctionnement du système immunitaire. De plus, les lentilles contiennent des antioxydants précieux pour lutter contre le vieillissement des cellules et le développement des cancers.

🌱 Ses fibres environ 4 % en font un vrai aliment santé, elles entraînent un faible taux de glycémie et une sensation de satiété rapide en s’hydratant sans votre estomac.
🌱 Elles ne se cuisent que quelques minutes après rinçage. On n’ajoutera le sel qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.

 
 

Zoom nutrition La lacto-fermentation

La lacto-fermentation

🥕 C’est l’une des techniques de conservation des aliments parmi les plus anciennes, les égyptiens et les chinois l’utilisent depuis des milliers d’années.
🥕La lacto-fermentation est en fait une réaction chimique provoquée par certaines levures ou bactéries qui, en l’absence d’oxygène (anaérobie), transforment les glucides (les sucres) des aliments. Cette transformation produit de l’acide lactique, un super allié de la conservation. En effet, cet acide inhibe les autres mauvais micro-organismes responsables notamment ceux de la putréfaction (créateurs de pourritures). 
🥕 La lacto-fermentation est un procédé de conservation, grâce à elle, nul besoin de conservateurs ou de pasteurisation.
🥕 Vous avez sûrement déjà consommé des aliments fermentés sans même le savoir : cornichons, olives, thé, bière, pickles, chocolat, pain au levain, miso…
🥕 Les bactéries responsables de ce processus sont dites « lactiques » (rien à voir avec le lactose, glucide du lait, c’est juste celles qui fabriquent de l’acide lactique) comme les Streptococcus et les Lactobacillus.

🥕 Les avantages de la fermentation lactiques sont nombreux : 
 augmentation du pouvoir nutritionnel des légumes notamment leurs taux de vitamines C, K et A,
 création de substances antibiotiques naturelles,
 augmentation de la digestibilité,
 elle rend les acides aminés plus facilement assimilables,
 dégradation les nitrates ce qui contribue au bon développement de la flore intestinale,
 production d’enzymes à l’action détoxifiante,
 production de probiotiques naturels. Ces probiotiques produits naturellement vont avoir un effet anti-inflammatoire, stimuler les défenses immunitaires et diminuer les risques d’infection et la pression sanguine.

 
 

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