Zoom nutrition Les Carottes

Les Carottes

🌱 C’est dans la région d’Afghanistan que l’on retrouve l’ancêtre de la carotte, certaines colonies sauvages à la racine pourpre continuent d’y pousser.
🌱Des traces de carottes ont été découvertes sur plusieurs sites préhistoriques.
🌱Au XVe siècle, les européens commencent la culture intensive de la carotte. Mais elles sont de couleurs très différentes, les variétés sont à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, pourpre et noire, mais pas encore de carottes oranges.
🌱La carotte orange est une invention totalement humaine ! Elle est le produit d’un croisement forcé entre deux variétés, croisement réalisé par des jardiniers Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France. Sa belle couleur orange lumineuse va vite conquérir les cuisiniers et les autres couleurs tomberont en désuétude.

🌱Dans les pays occidentaux : 1 légume sur 5 achetés est une carotte.🥕
🌱Les carottes doivent leurs couleurs et leurs bienfaits santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A. Elles contiennent aussi beaucoup de fibres.
🌱Les bêta carotènes des carottes renforcent notre résistance aux ultra-violets et ses antioxydants luttent contre le vieillissement cutané, de quoi nous permettre d’avoir un joli teint !

 
 
 

Zoom nutrition La Coriandre

La Coriandre

🌱La plus ancienne trace archéologique de coriandre trouvée en Israël date d’environ 6 000 ans av. J.‑C. Des papyrus de 1 500 av. J.-C. la liste dans les plantes médicinales pour ses propriétés digestives, diurétiques et carminatives.
🌱Elle est toujours de nos jours employée en phytothérapie, homéopathie ou aromathérapie et également dans la cuisine.
🌱Les feuilles sont riches en vitamines K et A ainsi qu’en bêta-carotène. 
🌱Des études montrent que ces antioxydants ont un pouvoir antibactérien sur certains pathogènes notamment sur les salmonelles. D’autres études scientifiques chez des souris attribuent aux graines un pouvoir sur le contrôle de la glycémie et elles sont étudiées maintenant chez l’homme dans le cadre des recherches sur le diabète.

🌱La saveur de cette herbe aromatique a un goût très distinctif, âcre et terreux semblable à un mélange de citron et de sauge. On l’ajoute fraîche, ciselée à la fin de la cuisson.

 
 
 

Zoom nutrition Les Fraises

Les Fraises

🌱La première culture de fraises daterait de 1576 mais les romains consommaient dès l’Antiquité des fraises des bois sauvages.
🌱À la fin du XVIe siècle, l’explorateur Jacques Cartier ramena des plants de fraises du Canada jusqu’en France. De nombreux croisements furent nécessaires avec d’autres plants de fraisiers afin d’obtenir nos fraises actuelles.
🌱La chine 🇨🇳 est le plus gros producteur de fraises au monde avec 3 794 000 tonnes (42% du marché mondial) contre 59 000 tonnes pour la France 🇫🇷 et 366 000 tonnes pour l’Espagne 🇪🇸 (données FAO 2016)
🌱On dénombre plus de 600 variétés de 🍓 … de quoi satisfaire tous les gourmands ! 

🌱De retour dès le printemps, ce petit fruit rouge est peu calorique. Il est riche en vitamines notamment la C et en antioxydants.
🌱Le cœur de saison se répartit de mars à juin mais certaines variétés se trouvent sur les étals jusqu’à l’automne.
🌱Les fraises donnent des couleurs à nos assiettes tout en émoustillant nos papilles.

 
 
 

Zoom nutrition Le Chou Kale

Le Chou Kale

🌱Encore peu connu en France, le kale possède beaucoup d’autres noms : le « chou frisé » ou le « chard ».
🌱Connu dès l’Antiquité et consommé couramment au Moyen Âge, c’est un légume ancien, il est revenu sur le devant de la scène culinaire depuis une dizaine d’années.
🌱Légume « santé », le chou kale a tout bon, il contient des teneurs exceptionnelles en vitamine C, K et A, en antioxydants, en calcium et en fer. Il est également très riche en fibres solubles et insolubles, il permet donc de ralentir l’arrivée du glucose dans le sang et donc de prévenir les pics de glycémie.

🌱On le consomme cru en salade ou en smoothie. Cuit, il se cuisine comme les autres choux : en soupe, en purée, à la vapeur, sauté au wok avec d’autres légumes… mais aussi en chips.

 
 
 

Zoom nutrition Les Petits Pois

Les Petits Pois

🌱 En Iran, en Palestine et en Europe, les petits pois étaient déjà présents il y a plus de 10 000 ans. Consommés sec dans l’antiquité et au Moyen Âge, on les concassait avant de le cuire. Leur consommation fraîche est relativement récente.
🌱Appartenant à la famille des Fabacées, c’est une légumineuse comme les lentilles et le soja. Ils se trouvent frais au printemps.
🌱Les petit pois apportent des minéraux essentiels comme le manganèse indispensable à de nombreuses réactions enzymatiques, du cuivre et du fer qui contribuent à la formation de l’hémoglobine. Ils apportent aussi du magnésium, du phosphore et du zinc.
🌱Côté vitamines, ils contiennent les vitamines du groupe B en quantités intéressantes : B1, B3, B5, B6 et B9. Ils sont également riches en vitamines K et C (150 g de petit pois couvrent 25% des besoins en vitamine B et C).
🌱Leur composition nutritionnelle est originale, elle ne ressemble ni à celle d’un légume vert ni à celle d’un légume sec. Ils sont particulièrement bien pourvus en fibres solubles et insolubles, en protéines et en vitamines ce qui en fait un aliment très complet.

🌱Leur index glycémique n’est que de 50 cuit et de 35 cru donc ils ne font pas beaucoup montés le taux de sucre dans le sang. Ils sont rassasiants et énergétiques.
🌱 Choisissez-les le plus frais et le plus jeune possible et cuisinez-les rapidement après récolte car les pois frais entament un processus de conversion du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis.

 
 
 

Pin It on Pinterest