Recette Pain nordique aux graines

Pain nordique aux graines
sans gluten

Durée : 20 minutes
6/8 heures d’attente

Ingrédients :

🔸 150 g de farine de sarrasin
🔸 135 g de graines de tournesol
🔸 150 g de graines de lin moulues
🔸 1 c à café de graines d’anis ou de carvi moulu
🔸 65 g de noisettes concassées
🔸 2 c à soupe de graines de chia
🔸 4 c à soupe de psyllium
🔸 1 c à soupe de sirop d’agave
🔸 3 cuillères à soupe d’huile de coco
🔸 1,5 c à café de sel
🔸 400 ml d’eau

Préparation

➡️ Il faut compter un temps de repos entre 6 à 8 heures. Nous vous conseillons donc de préparer la pâte le soir afin de bien la laisser reposer toute une nuit et de procéder à la cuisson le lendemain matin. 
➡️ Faites fondre l’huile de coco et laissez-la refroidir (il faut qu’elle soit liquide mais non brûlante pour l’incorporer à la recette).
➡️ Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs avec les épices.
Mélangez le sirop d’agave et l’eau puis incorporez ce mélange aqueux aux ingrédients secs.
➡️ Malaxez puis ajoutez l’huile de coco pour aider au pétrissage de votre pâte.
Déposez la pâte dans un moule rectangulaire ou à cake allant au four puis couvrez avec un torchon humide et propre pour la nuit.
➡️ Après 6 à 8 heures de repos : Préchauffez le four à 180°C puis faites cuire à chaleur tournante entre 50 à 60 minutes. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.

Astuces et conseils

 

Dégustez ce pain avec un pesto à l’ail des ours . Vous pouvez varier les épices notamment l’essayer avec de la cannelle ou des graines de fenouil ou bien modifier les fruits secs : amandes, graines de courge, noix, etc.

Recette Gelée aux Pommes

Gelée aux Pommes

Durée : 10 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

🔸4 pommes moyennes 
🔸1/2 litre de jus de pomme 
🔸1 c à café rase d’agar-agar
🔸 1 citron

Préparation

🍎 Épluchez les pommes et ôtez les trognons.
🍎 Râpez-les avec un robot ou une mandoline en choisissant une râpe large et réservez. Vous pouvez les citronner légèrement pour éviter leur brunissement.
🍎Dans une casserole, mélangez l’agar-agar avec le jus de pomme.
🍎 Portez à ébullition le mélange tout en remuant au fouet. Maintenez deux minutes l’ébullition puis stoppez la cuisson.
🍎 Ajoutez les pommes râpées et enrobez-les avec le jus.
🍎 Répartissez la préparation obtenue dans des pots en verre. Laissez prendre au frigo pendant 4 heures minimum.

Astuces et conseils

 

Vous pouvez garder la peau des pommes si celle-ci est fine et si vos fruits sont d’origine biologique. En effet, il est préférable d’acheter vos pommes 🍎 BIO car c’est l’un des fruits les plus contaminés en pesticides. Une pomme qui n’est pas issue de l’Agriculture Biologique subit en moyenne 36 traitements chimiques. (@source : INRA – Institut National de la Recherche Agronomique)

Recette Céleri sauté et épicé

Céleri sauté et épicé

Durée : 5 min de préparation
10 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes :

🔸6 branches de céleri
🔸½ piment rouge doux
🔸1 gousse d’ail
🔸1 c à soupe de vinaigre de cidre
🔸1/2 c à soupe d’huile d’olive 
🔸1 pincée de sel et de poivre fraîchement moulus

Préparation

🌱 Lavez puis tranchez en rondelles les branches de céleri.
🌱 Émincez fin le piment. Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la finement.
🌱 Chauffez un filet d’huile dans une poêle à fonte épaisse, ajoutez le piment et l’ail émincés. 
🌱 Faites rissoler jusqu’à ce qu’une bonne odeur apparaisse. 
🌱 Ajoutez le céleri tranché. 
🌱 Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
🌱 Incorporez le vinaigre de cidre et goutez pour assaisonner. 
🌱 Laissez sur le feu encore quelques minutes, le céleri doit rester croquant.

Astuces et conseils

 

Gardez les feuilles de céleri, lavez-les puis passez-les à l’extracteur (ou à défaut au tamis) pour en récupérer le jus. Mélangez le jus recueilli avec du jus de citron et utilisez-le comme vinaigrette pour assaisonner vos salades ou crudités. C’est tout simple et naturel.

Recette Sablés au Citron sans gluten

Sablés au Citron sans gluten
et vegan

Durée : 20 min de préparation 
20 minutes de cuisson

Ingrédients pour 15 sablés 5 cm de diamètre :

🍋 40 g de farine de lupin
🍋 40 g de farine de riz complet
🍋 60 g de poudre d’amande complète 
🍋 20 g de fécule de maïs 
🍋 40 g de margarine BIO
🍋 25 g de sucre de coco 
🍋 50 ml de lait d’avoine 
🍋 1 citron BIO, non traité 

Préparation

🔸Préchauffez le four à 180°C.�🔸Nettoyez le citron et prélevez des zestes fins.
🔸Dans un saladier, mélangez les zestes, les farines, la poudre d’amande et la fécule.
🔸Dans un autre bol, incorporez à la fourchette le sucre de coco à la margarine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
🔸Ajoutez la préparation sucre-magarine aux ingrédients secs à l’aide d’une fourchette puis incorporez progressivement le lait d’avoine.
🔸Terminez la pâte en la façonnant à la main de manière à obtenir une pâte malléable.
🔸Étalez entre deux feuilles de papier cuisson puis découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
🔸Enfournez à 180° pour environ 15 à 20 minutes de cuisson selon la puissance de votre four.

Astuces et conseils

 

Si la pâte est trop collante, laissez-la au frais pendant 30 minutes avant de l’étaler. 
Vous pouvez aromatiser différemment vos sablés en supprimant le citron et en ajoutant de la cannelle, du gingembre…

Recette Panna Cotta Coco-Fraises

Panna Cotta Coco-Fraises

Durée : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

🔸400 ml de lait de coco 
🔸150 ml de crème de coco 
🔸3 cuillères à soupe rases de sirop d’agave 
🔸2 g d’agar-agar
🔸500 g de fraises 

Préparation

🌱À froid dans une casserole, mélangez le lait de coco, la crème, deux cuillères à soupe de sirop d’agave et l’agar-agar.
🌱Portez à ébullition le mélange tout en remuant au fouet. Maintenez deux minutes l’ébullition puis stoppez la cuisson.
🌱Répartissez la crème obtenue dans des pots en verre. Laissez prendre au frigo pendant 4 heures minimum.
🌱Au moment de servir, équeutez les fraises 🍓.
🌱Prélevez 200 g de fraises et mixez-les en coulis avec une cuillère à soupe de sirop d’agave. Découpez les fraises restantes. 
🌱Déposez le coulis puis les morceaux de fraises sur la panna cotta.

Astuces et conseils

 

Pour faire tenir vos verrines en position semi-couchée et obtenir un joli rendu visuel, prenez un kilo de gros sel et disposez-le dans un moule à gâteau rond. Disposez les verrines en les calant avec le sel afin qu’elles forment un angle. Remplissez-les à l’aide d’un pichet puis laissez ainsi jusqu’à la complète prise de la panna cotta au frais.
Surtout achetez vos fraises 🍓 BIO, sans pesticides car c’est l’un des fruits les plus contaminés (83% des fraises testées non bio contenaient des taux importants de pesticides dont certains connus pour être des perturbateurs endocriniens @sources : DGCCRF études 2012-2016 et Générations Futures).

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